正常人按體重計算含脂類(lèi)約14％-19％，胖人約含32％，過(guò)胖人可高達60％左右。絕大部分是以甘油三酯形式儲存于脂肪組織內。脂肪組織所含脂肪細胞，多分布于腹腔、皮下、肌纖維間。這一部分脂肪常稱(chēng)為儲存脂肪，因受營(yíng)養狀況和機體活動(dòng)的影響而增減，又稱(chēng)為可變脂。儲脂正常體溫下多為液態(tài)或半液態(tài)。皮下脂肪因含不飽和脂肪酸較多，熔點(diǎn)低而流動(dòng)度大，有利于較冷體表溫度仍能保持液態(tài)，進(jìn)行各種代謝。機體深處儲脂的熔點(diǎn)較高，常處于半固體狀態(tài)，有利于保護內臟器官，防止體溫喪失。類(lèi)脂包括磷脂和固醇類(lèi)物質(zhì)，是組織結構的組成成分，約占總脂的5％，這類(lèi)脂類(lèi)比較穩定不太受營(yíng)養和機體活動(dòng)狀況影響故稱(chēng)為定脂。類(lèi)脂的組成因組織不同而有差異。

　　人體脂類(lèi)的分布受年齡和性別影響較顯著(zhù)。例如中樞神經(jīng)系統的脂類(lèi)含量，由胚胎時(shí)期到成年時(shí)期可增加一倍以上。又如女性的皮下脂類(lèi)高于男性，而男性皮膚的總膽固醇含量則高于女性。

　　必需脂肪酸是磷脂的重要成分，而磷脂又是細胞膜的主要結構成分，故必需氨基酸與細胞的結構和功能密切相關(guān)；亞油酸是合成前列腺素的前體，前列腺素在體內有多種生理功能；必需脂肪酸還與膽固醇代謝有密切關(guān)系。必需脂肪酸缺乏，可引起生長(cháng)遲緩、生殖障礙、皮膚受損(出現皮疹)等；另外，還可引起肝臟、腎臟、神經(jīng)和視覺(jué)等多種疾病。